El secret de porc és un tall que es localitza entre l’espatlla i la
cansalada, a la regió interna, es diu que té forma de ventall i solen ser peces
d’uns 150-200 grams. Pel que sembla, el nom de secret es deu a que és un tall
que queda ocult, només es pot veure si es talla el múscul en horitzontal,
encara que també hi ha qui comenta que a aquesta saborosa peça li diuen secret
perquè donades les seves qualitats, eren peces que els carnissers es guardaven
per al seu consum.
És la part del
porc ibèric amb més infiltració de greix. Té un gust intens i textura tendra.
Es pot cuinar bé a la brasa o a la planxa (sempre sense oli), estofada o guisada.
Es pot cuinar bé a la brasa o a la planxa (sempre sense oli), estofada o guisada.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada