Tornem a escriure desprès de molt temps de tenir el bloc sense publicar res.

Continuem fem elaborats dons ara hem fet un grup de whatsaap a on ens trobem molts restauradors de tot Espanya a on ens ajudem, col·laborem i ens ensenyem com apliquem les nostres idees al dia a dia i quin resultat tenen.

La veritat que estic molt contenta d'estar amb aquest grup dons son gent molt divertida, amable i amb ganes de ensenya r les seves idees.

Ens varem conèixer uns quant amb una fira de Barcelona i encara que varem estar poca estona junts va ajudar per fer-nos més amics encara.

Mona de Pasqua

Per ells els dedico aquesta entrada de blog i algunes de les novetats que he anat fent graciés amb ells.

Safata d'embotits

Cros

Safat de formatges            

També varem fer la nit de tapes el 14 d'abril  i aqui teniu el resultat

 

 

Les nostres novetats

Feia molt de temps que tenia oblidat el blog, però no he deixat de pensar amb fer coses noves i d’innovar.

Ja fa quasi un any vaig començar a elaborar coses noves amb unes marinades naturals i unes herbes i verdures deshidratades.

Tot fet de forma artesanal i dedicant-hi molt de temps.

Ha valgut la pena dons els clients han quedat molt contents i sempre esperant a  veure quina novetat tenim cada setmana.

Aquí us deixo un recull d’algunes de les coses que hem anat fent.

 

Secret ibéric

El secret de porc és un tall que es localitza entre l’espatlla i la cansalada, a la regió interna, es diu que té forma de ventall i solen ser peces d’uns 150-200 grams. Pel que sembla, el nom de secret es deu a que és un tall que queda ocult, només es pot veure si es talla el múscul en horitzontal, encara que també hi ha qui comenta que a aquesta saborosa peça li diuen secret perquè donades les seves qualitats, eren peces que els carnissers es guardaven per al seu consum.

És la part del porc ibèric amb més infiltració de greix. Té un gust intens i textura tendra.
Es pot cuinar bé a la brasa o a la planxa (sempre sense oli), estofada o guisada.

tête de moine

El formatge anomenat tête de moine és un formatge de pasta premsada cuita  fet amb llet  de vaca . És extremament olorós i originari del Jura (la regió francòfona del cantó de Berna ). Va tenir el seu origen, fa més de 8 segles, a l’abadia de Bellelay però, actualment, totes les formatgeries i lleteries de la vall produeixen aquest formatge.

L'any 1981  es va inventar la girolle, un aparell que permetia fer "rosetes" de tête de moine fent girar un raspador sobre un eix  plantat en el centre del formatge. Aquest estri va donar un impuls addicional al consum d'aquesta mena de formatge.

Curiositats

Es diu que el prior de l’abadia va acordar amb els grangers que els hi tenia que donar un formatge per cada frare del convent i d’aquí be el seu nom “cap de frare