Translate

diumenge, 6 d’octubre de 2013

Secret ibéric





El secret de porc és un tall que es localitza entre l’espatlla i la cansalada, a la regió interna, es diu que té forma de ventall i solen ser peces d’uns 150-200 grams. Pel que sembla, el nom de secret es deu a que és un tall que queda ocult, només es pot veure si es talla el múscul en horitzontal, encara que també hi ha qui comenta que a aquesta saborosa peça li diuen secret perquè donades les seves qualitats, eren peces que els carnissers es guardaven per al seu consum.




És la part del porc ibèric amb més infiltració de greix. Té un gust intens i textura tendra.
Es pot cuinar bé a la brasa o a la planxa (sempre sense oli), estofada o guisada.

tête de moine




El formatge anomenat tête de moine és un formatge de pasta premsada cuita  fet amb llet  de vaca . És extremament olorós i originari del Jura (la regió francòfona del cantó de Berna ). Va tenir el seu origen, fa més de 8 segles, a l’abadia de Bellelay però, actualment, totes les formatgeries i lleteries de la vall produeixen aquest formatge.

L'any 1981  es va inventar la girolle, un aparell que permetia fer "rosetes" de tête de moine fent girar un raspador sobre un eix  plantat en el centre del formatge. Aquest estri va donar un impuls addicional al consum d'aquesta mena de formatge.


Curiositats



Es diu que el prior de l’abadia va acordar amb els grangers que els hi tenia que donar un formatge per cada frare del convent i d’aquí be el seu nom “cap de frare